• 毎度私が担当です

正月のお餅用の餡づくりは私が担当で、今年もやりました。もう5年目ともなると作り方は流石に固まってきて、手慣れたものになりました。

• 今年は、ごま餡とクルミ餡を作りました

今年は、ごま餡とクルミ餡を作りました。家族はそんなにお餅が好きなわけではないので、たくさん作ってもありがたがられないんですね。作り方はこんな感じです。

• ごま餡
1. 練り黒ごま100gを容器にあける
2. 砂糖を50g入れる
3. 水を加えて粘度を調整する
4. 砂糖が餡に溶けるまでしばらく置く
5. 塩を3つまみ入れる
• クルミ餡
1. クルミ100gをフードプロセッサーにかけ、できあがったものを容器にあける
2. 砂糖を50g入れる
3. 水を加えて粘度を調整する
4. 砂糖が餡に溶けるまでしばらく置く
5. 塩を3つまみ入れる

塩1つまみは、ネットで調べたら人差し指、中指、親指の3本の指でつまんだのをいうと書いてあって、それでやってます。

基本的にa) 材料-100g、b) 砂糖-50g、c) 塩-3つまみの割合で決まりです。塩をもう一つまみ加えると、塩味を感じる直前のキレッキレの甘さになります。私は、この一つまみ加えた味の方が好きです。

クルミ餡はかなり好評で、餅は余り得意ではないという家族たちも喜んで食べていて、すぐなくなりました。ごま餡は、それに比べると減りは遅くて、来年は作る分量を考えた方がいいかもしれません。

• 今までの教訓

過去作った際の教訓を備忘までに残しておきます。

• クルミはフードプロセッサーでいい感じにできますが、ごま、枝豆はうまくすれず、こちらはちゃんと作ろうとすると、すり鉢、すりこぎがいります、恐らく。その関係でごまは練りごまから作っています。ずんだ餡はそういう意味ではまだ完成形に至っていません。
• 久世福商店で「パンに塗るくるみ」とか「パンに塗る黒ごま」とがあって、これを使ってみましたが、餅に使える粘度に緩くするのが大変で、大して楽にはなりませんでした。
• ごま餡は、練りごまと擂りごまを混ぜて作るといい舌触りになるんですが、近くで手に入る練りごまが110gなので、擂りごまを足す余裕がありません。作る量の調整もあって、少量の練りごまがあるといいんですけどね。

(2026年 1月17日　記)