☆ 特長

• 日本でココアパウダーを最初に作ったのは、森永だそうです。
• ココアバターの含有率が22～24%で標準的な含有率になってます。
• 香り重視の作りです。カカオのふくよかな香りが強烈にたちもぼってくるのが、特徴です。
• 苦みは控えめ、酸味は標準といった所ですが、香りが全面に出ているので、酸味はあまり感じない味になっています。

☆ お勧めの分量

特に外せないポイントは、ココアパウダーは8g以上、ということです。

ホットの場合(できあがり約200cc)

ココア	8g
砂糖	20g
練るための牛乳	18cc
牛乳	180cc

アイスの場合(できあがり約200cc)

ココア	8g
砂糖	18g
練るための牛乳	18cc
牛乳	180cc

分量調整の際の留意点

• ココアは、8g以上としてください。減らすとココアの味がしなくなります。
• 香りがしっかりしていてそれを味の基調にしているココアなので、砂糖の分量を変えてもココアの味が変わりません。砂糖は、好みで増減して構いません。上記の分量は、傾向としては結構甘めのココアになります。

☆ お勧めの作り方

1. ココアと砂糖と練るための牛乳を混ぜて、電子レンジに15秒かけます。
2. 小型の泡立て器で2分ほど練ります。(私は、400回としてます。)
3. 15分放置します。
4. 小型の泡立て器で2分ほど練ります。
5. ココアをかき混ぜながら牛乳180ccを少しずつ入れ、できあがりです。

• 15分放置するとその間ココアバターが溶けだして非常にまろやかな味になります。ひたすら練るより寝かせる時間を設ける方が効果的でした。

(2005年2月12日　記)