★ [SilverSackの自画自賛] SilverSackのがらくた箱
コーヒー飲み始めたのは、小学校4年生の頃からかなぁ。子供はコーヒー飲んじゃダメ、みたいな時代でしたが、うちは別に止められませんでしたね。恐らく55年も前だとネスカフェエクセラから入るのだと思いますが、私はほどなくコールドブレンドに移ったと思います。「違いが分かる男のゴールドブレンド」に完全にその気になりました。単純ですね。で、20歳くらいまではインスタントだったんですよ。近所のスーバーにはそれしかありませんでしたからね。レギュラーコーヒーにしたのは確か大学の時だったと思います。親父が三越からブルーマウンテンとキリマンジャロとドリップの道具を買ってきて、始まりました。衝撃でした。生涯飲んだコーヒーで、一番うまく感じたコーヒーがこの時のプルーマウンテンでした。
そういえばこれを言うと笑われるんですけど、わたしはクリームも砂糖も入れます。「えっ、そんなに細かくこだわっているのに、ブラックで飲まないの??」とか。いや、飲み始めの小学生の時にそう飲んでたんで、後は三つ子の魂なんとやらです。
レギュラーコーヒーの最初の体験でブルーマウンテンのおいしさに衝撃を受けたのですが、値段が他の4倍位しますからね。これを常飲するほどの財力はありませんでした。ポピュラーだったのはモカでしたが、私的には余り面白くない味でした。キリマンジャロは酸味が強く、うまく淹れられれば品のある味を楽しめますが、まずうまく淹れられたことがなく、結局は敬遠してます。
コロンビアとかガテマラ辺りも飲む機会はあったのですが、それほど惹かれませんでした。味の分厚さを感じるんですが、ちょっとエグ味っぽく感じるところもあって、おいしいっ、とは思わなかったですね。まあ、ここら辺の豆は大した回数飲んでいないので、誤解したまま終わっている可能性もありますが。
ずっと好きで飲んでいるのは、ブラジルです。柔らかな酸味とふくよかな香りが気に入っています。ただ、ここら辺の柔らかな酸味とふくよかな香りという特徴は、ブラジル豆全体に共通する特長ではないということを最近知りました。最近の贔屓にしているカルディだと、ブラジル豆は、ブラジルとツッカーノブルボンとカナリオあたりを置いているのですが、私が好きなブラジルはカナリオ系統です。ブラジルというと一番有名なのはブルボン種のようですが、これは酸味が強くて私の好みではないんですね。そんなのを知ると「いや、同じ名前で売らないでよ」と思うんですが。
煎り具合は深煎りです。クリームも砂糖も入れるということは、よく言えばカフェオレっぽく飲んでいるということですから、クリーム、砂糖に負けない苦みが不可欠です。で、しばらくはひたすらブラジルの深煎りを探して買ってました。それが最近は、ちょっと変わりまして、カナリオ(なければブラジル)とマンデリンのフレンチローストを50:50でブレンドしたものを愛飲してます。マンデリンの苦みは非常にシャープなので、コクがあるのにキレもあるという感じでいいです。ブラジルの深煎りだと苦みはそこまでシャープにならないんですね。
コーヒーの淹れ方は、30年ほど前に試行錯誤して決めた入れ方がありました。
なんですが、最近「林修の今、知りたいでしょ！」で、知った淹れ方に変えました。教えてくれた方(名前忘れましたが)が、「秤と時計があれば誰でもできます」と言っていて「あ、この人は信用できる」と思ったのが大きかったですかね。で、やってみて当たりだったので。テレビで見たやつを記憶を辿って試してみたのですが、こんな感じです。
こちらのやり方で淹れると、コーヒーの旨みはしっかり出てる一方、エグ味がほとんどなくて、スゴくいい感じです。世界一と言われ、そしてそう言われている人がちゃんと測れば誰でもできる、というだけのことはあります。私もちゃんとできました。あ、ですが、家でたくさん作る時は、コーヒーメーカーです。でも、こちらも挽きを荒くして淹れるようになりました。これで死ぬまで行くんかなぁ。
(2003年 6月22日 記
2026年 3月 7日 更新)